Kvalita nášho mlieka? Kontrolujeme ju nie raz, ale hneď dvakrát!

Prvýkrát, keď mlieko preberáme od jednotlivých fariem, a druhýkrát, len čo dorazí do našich syrární. Kvalitu kontrolujeme podľa 9 rôznych kritérií, ako je obsah tuku či kyslosť mliečneho tuku, pričom zvláštnu pozornosť venujeme sledovaniu akýchkoľvek stôp antibiotík. Ak mlieko týmto testom kvality neprejde, ďalej do syrárne na spracovanie nepokračuje. Zdravotná bezchybnosť predovšetkým!

Syr Leerdammer® vyrábame podľa tradičného postupu výroby tvrdých syrov.

Mlieko zrážame koagulačným enzýmom, ktorý nahrádza živočíšne syridlo. Výsledná syrenina je umiestnená do foriem a lisovaná do tvaru kolies alebo tehál:

• kolesá sa predávajú v jednom kuse alebo po častiach

• tehly sa krájajú na plátky, pretože krájať obdĺžnikové plátky je jednoduchšie než krájať plátky z kolies!

Nasleduje tradičná fáza výroby syrov, keď je syr dva dni naložený do slaného nálevu, ktorý zvýrazňuje chuť a zlepšuje konzerváciu.

Nakoniec naše kolesá dozrievajú na drevených regáloch.

Fermenty používané pri výrobe syrov Leerdammer® dodávajú našim syrom ich charakteristickú škálu chutí a preslávené oká. Rovnako ako pri iných syroch je výber mliečnych fermentov absolútne zásadný.

Pestujeme 3 druhy mliečnych fermentov:

1. Oká syrov Leerdammer® vznikajú pri mliečnom kvasení vďaka fermentu, ktorý na ich výrobu používam už od samého začiatku vzniku značky Leerdammer® v 70. rokoch (za podpory Holandského inštitútu pre výskum mlieka). Daný ferment dodáva našim produktom jemne orechovú chuť, ktorá je pre syry Leerdammer® taká typická.

2. Aby sme túto chuť ďalej zdokonalili a umožnili syrom počas zrenia rozvinúť svoju charakteristickú vôňu, využívame pri ich výrobe ďalší ferment, ktorý im dodáva onú jemnú chuť, ktorú tak milujeme.

3. Pri výrobe kolies Leerdammer® Caractère a Sélection používame tretí ferment, ktorý umožňuje syrom dokonale uzrieť na povrchu.

v PRÍPADE SYROV Leerdammer® Original, Údený, Delacrème a Lightlife nechávame kolesá prirodzene dozrieť na drevených regáloch v pivniciach počas 4 – 8 týždňov. Syry Leerdammer® Sélection a Caractère nechávame dozrievať dlhšie, a to až 18 týždňov, aby sme tak docielili silnejšiu a intenzívnejšiu chuť a vôňu.

Po celý čas zrenia, keď naše syry získavajú svoje charakteristické vlastnosti, prebiehajú testy kontroly kvality. Na záver je pre lepšiu konzerváciu každé koleso syra Leerdammer® povoskované, čo mu zároveň umožňuje uchovať si onú výnimočnú vláčnosť.