My, ktorí sa zaoberáme výrobou syra Leerdammer®,
netvrdíme, že meníme svet, ale robíme presne to,
čo hovoríme. Vieme, že nikto nie je dokonalý,
ale každý deň sa snažíme byť o niečo lepší.
Takže áno, mlieko, ktoré vyberáme, pochádza od dojníc, ktoré sa pasú na pastvinách.
Áno, naše syry dozrievajú prirodzenou cestou.
Áno, náš recept je 100 % vhodný pre vegetariánov.
A áno, počnúc rokom 2019 bude naše balenie plátkov syra Leerdammer® 100 % recyklovateľné.
MLIEKO
Tvrdíme, že na výrobu dobrého syra
potrebujeme kravy, ktoré produkujú
dobré mlieko.
A presne to pre nás aj robia!
Kravy, z mlieka ktorých vyrábame náš syr, milujú prírodu. Na pastvinách sa pasú minimálne 6 hodín denne, a to najmenej 120 dní v roku*.
Len čo to počasie umožňuje, kravy sa vypustia na pastviny, ale v zime pri nízkych, či počas leta príliš vysokých teplotách sa môžu skryť v stajniach, kde ich kŕmime zmesou obilnín bohatých na bielkoviny a olejnatých semien (sója, repkové semeno). Od leta 2017 budú všetky naše plátky, kocky alebo strúhané varianty syra produkované v Holandsku obsahovať 100 % podiel mlieka kráv voľne sa pasúcich na pastvinách. Od roku 2018 to bude platiť pre všetky naše syry vyrobené v Holandsku.
* Alebo minimálne 720 hodín za obdobie 120 dní, podľa zásad nadácie Stichting Weidegang (Grazing Foundation), cieľom ktorej je podporovať pastvu v Holandsku.
Syry Leerdammer® vyrábame v Holandsku, a mlieko, ktoré sme na jeho výrobu vybrali, pochádza výlučne z lokálnej produkcie.
Vyrába sa a zbiera na farmách ležiacich v okruhu 60 kilometrov od našich 3 syrární v Dalfsene, Wageningene a Schoonrewoerde, ktoré sa nachádzajú v blízkosti mesta Leerdam, ktoré dalo meno aj nášmu syru.

Mlieko teda nakupujeme priamo pri zdroji z týchto mliekarenských fariem. Naši vyškolení vodiči cisterien na dopravu a zber mlieka navštevujú každé 3 dni všetkých našich 1200 partnerov, od ktorých preberajú hlavnú zložku všetkých našich syrov Leerdammer® – mlieko.
Po celý rok sa kravy kŕmia nielen trávou, ale aj krmivom vypestovaným vo vhodnom ročnom období (senom a kukuričnou silážou), pričom tieto krmivá tvoria 91 % ich priemernej dennej spotreby. Okrem toho dostávajú aj koncentrát z obilnín a olejnatých/bielkovinových plodín, ako sú sója alebo repka, ktoré tvoria zvyšných 9 % ich priemernej dennej spotreby.
Kvalita nášho mlieka? Kontrolujeme ju hneď dvakrát!
Prvýkrát, keď mlieko preberáme z jednotlivých fariem a druhýkrát, keď ho privezieme do našich syrární. Kvalitu kontrolujeme podľa 9 rôznych kritérií, ako sú napríklad obsah tuku či kyslosť mliečneho tuku, osobitnú pozornosť venujeme sledovaniu akýchkoľvek stôp antibiotík.
Ak mlieko týmto testom kvality neprejde, na ďalšie spracovanie ho nepoužijeme. Zdravotná bezchybnosť je prvoradá!
Know-How
U nás máte istotu, že naši
odborníci na výrobu syra Leerdammer®
vedia, ako vyrobiť syry s prvotriednou
kvalitou a vynikajúcou chuťou. A presne to aj robia!
Syr Leerdammer® vyrábame podľa tradičného postupu výroby tvrdých syrov.
Mlieko zrážame koagulačným enzýmom, ktorý nahrádza živočíšne syridlo. Výsledná syrovina je umiestnená do foriem a lisovaná do tvaru bochníkov alebo tehál:
  • bochníky sa predávajú v jednom kuse alebo po častiach
  • tehly sa krájajú na plátky, pretože krájať obdĺžnikové plátky je ľahšie ako krájať plátky z bochníkov!
Nasleduje tradičná fáza výroby syrov, keď je syr na dva dni naložený do slaného nálevu, ktorý zvýrazňuje chuť a zlepšuje konzerváciu.
Nakoniec naše bochníky syrov dozrievajú na drevených regáloch.
Fermenty, ktoré používame pri výrobe, dodávajú syrom Leerdammer® ich charakteristickú škálu chutí a povestné diery. Rovnako ako pri iných syroch je výber mliečnych fermentov veľmi dôležitý.
Pestujeme 3 druhy mliečnych fermentov:
Diery syrov značky Leerdammer® vznikajú pri mliečnom kvasení vďaka fermentu, ktorý na ich výrobu používame od úplného počiatku značky Leerdammer® v 70. rokoch (za podpory Holandského inštitútu pre výskum mlieka). Dodáva im aj typickú orechovú chuť, ktorá je pre syry Leerdammer® charakteristická.
Aby sme túto chuť ďalej zdokonalili a umožnili syrom počas zrenia rozvinúť ich charakteristickú vôňu, využívame pri výrobe ďalší ferment, ktorý im dodáva typickú jemnú chuť, ktorú tak milujeme.
Pri výrobe bochníkov Leerdammer® Caractère a Sélection používame tretí ferment, ktorý im umožňuje dokonale dozrieť na povrchu.
Syry Leerdammer® Original, Údený, Delacrème a Lightlife bochníky nechávame prirodzene dozrieť na drevených regáloch v pivniciach 4 – 8 týždňov. Aby sme docielili silnejšiu a intenzívnejšiu chuť a vôňu syrov Leerdammer® Sélection a Caractère, nechávame ich dozrievať dlhšie a to až 18 týždňov.

Po celý čas zrenia, keď naše syry získavajú charakteristické vlastnosti, pokračujú rôzne opatrenia kontroly kvality. Na záver je pre lepšiu konzerváciu každý bochník syra Leerdammer® povoskovaný, čo mu zároveň umožňuje uchovať si výnimočnú vláčnosť.
ŽIVOTNÉ PROSTREDIE
Hovoríme, že Leerdammer® je výnimočný syr
nielen vďaka svojej chuti a štruktúre,
ale aj preto, že robíme všetko, čo je v našich
silách, aby sme mohli aj naďalej znižovať našu ekologickú stopu.
Čo nám umožňuje zaručiť stálu čerstvosť a kvalitu našich syrov?
Naše uzatvárateľné balenie plátkov!
Jedným z našich cieľov bolo dosiahnuť 100 % recyklovateľnosť nášho balenie Clicpack, to sa nám po vytrvalom úsilí aj podarilo. Navyše 24 % materiálu používaného pri výrobe jeho pevnejšej spodnej časti pochádza z recyklovaných PET fliaš, čím sa podieľame na cirkulárnej ekonomike. Okrem toho sa nám podarilo znížiť celkovú hmotnosť obalu o 6 %.

Od roku 2019 budú všetky naše obaly na plátky vyrobené zo 100 % recyklovateľného plastu.
Aby sme znížili environmentálnu stopu našich fariem, robíme nasledujúce kroky:
  • Všetkým našim pestovateľom sójových a palmových stromov odporúčame, aby používali certifikované a ekologicky zodpovedné výrobné metódy. V partnerstve s francúzskou pobočkou Svetového fondu na ochranu prírody a v spolupráci s miestnymi producentmi financujeme projekty udržateľnej produkcie sóje v brazílskom štáte Mato Grosso a pestovania paliem na Borneu.
  • Taktiež skúmame možnosti zvyšovať našu sebestačnosť pri kŕmení dojníc, a to využitím sóje pochádzajúcej z miestnych zdrojov, prípadne zvýšením podielu sóje vypestovanej podľa štandardov RTRS (Okrúhly stôl pre zodpovedné pestovanie sóje) v krmive.
PRÍJEM
ŽIVÍN
Vyrobiť dobrý syr, ktorý si každý
obľúbi, nie je jednoduché. Naša produkcia
syrov Leerdammer® však hovorí za všetko!
Naše syry si môžu bez obáv vychutnať aj ľudia, ktorých trápi neznášanlivosť laktózy – majú obsah laktózy nižší než 0,1g na 100 g syra! A to úplne jednoducho vďaka zreniu! Je to preto, že počas tohto kroku dochádza k postupnému „odbúraniu“ laktózy.

Ako môžeme tvrdiť, že syry značky Leerdammer® sú vhodné aj pre vegetariánov? Pri výrobe syra sa počas úvodného procesu zrážania mlieka obvykle používa chymozín, syridlo živočíšneho pôvodu. Pri výrobe syrov Leerdammer® používame zrážadlo získané z húb, a preto sú vhodné aj pre vegetariánov. Plníme presne to, čo tvrdíme!
Vieme, že mnoho ľudí sa zo zdravotných dôvodov snaží obmedzovať konzumáciu soli, a preto je jedným z našich cieľov znížiť obsah soli v našich výrobkoch.
Keďže soľ predstavuje kľúčovú zložku našich syrov, nie je to jednoduché predsavzatie, takže cieľom je do roku 2022 postupne znížiť obsah soli o 25 %.
Naším cieľom je dosiahnuť súlad s odporúčaniami orgánov ochrany verejného zdravia a Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), ktorá požaduje znížiť obsah soli v potravinách, lebo ako ukazujú niektoré nutričné štúdie*, miera konzumácie soli v celej Európe prevyšuje odporúčanie WHO.
* Loreen Kloss et al., Sodium intake and its reduction by food reformulation in the European Union — A review, Nutruition and Food Sciences Journal , June 2015 Edition, Volume 1, 2015, Pages 9-19
Syry Leerdammer® sú prirodzene bohaté na látky prospešné zdraviu:
  • Sú prirodzene bohaté na vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti: jeden plátok syra Leerdammer® obsahuje viac ako 25 % odporúčanej dennej dávky vápnika pre dospelých.
  • Sú prirodzene bohaté na bielkoviny, ktoré sú ideálne pre vývoj ľudského organizmu, rast a dodávajú pocit sýtosti.
Vďaka svojej nutričnej hodnote a praktickému formátu krájaných plátkov predstavuje syr Leerdammer® ideálnu desiatu, ktorá je vždy po ruke. A aby ste potešili skutočne každý chuťový pohárik, doprajte si k syrom Leerdammer® nielen rôzne druhy chleba, ale napríklad aj ovocie či orechy.

#ENJOYIT